餐廳設計廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否,直接關系到排水效果的好壞,也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中排水量的需要,并做到排放及時,不滯留。

       中餐廳設計在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預留出來。廚房設備排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味,散發在廚房內。

       中餐廳設計明溝處理不好,會導致廚房地面不平整,擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設,底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設備擺放,也不用擔心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。

       餐廳設計一些大型的飯店在設計廚房暗溝時,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水,廚房人員每天只需開啟1到2次水,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個方法。

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