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熱門關(guān)鍵詞： 餐飲廚房全套設(shè)備 餐飲廚房設(shè)計 廚房通用設(shè)備 酒店廚房工程
概述：成都新邑航科技有限公司秉承安全第一，配備擁有多年經(jīng)驗的設(shè)計師團隊全程服務(wù)，并嚴(yán)格遵照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《學(xué)校食堂與集體用餐管理規(guī)范》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《飲食油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》以及衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、消防、安全等國家相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求，從前期規(guī)劃、廚房定位、方案設(shè)計、深化設(shè)計、施工配合、非標(biāo)定制等各個環(huán)節(jié)全程跟進(jìn)，將安全落到實處！
學(xué)校食堂由這幾個部分組成：廚房、售賣出餐區(qū)、就餐大廳等。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。國家級示范性中學(xué)——四川省雙流棠湖中學(xué)新校區(qū)食堂，一、二、三層為學(xué)生食堂區(qū)，四層為教職工食堂區(qū)。
隨著我國教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，國家持續(xù)加大教育經(jīng)費的投入，與之相配套的教育基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。各地方政府、教育局、學(xué)校紛紛建造大型配套的學(xué)校食堂。新建的食堂在就餐模式、經(jīng)營模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的學(xué)校食堂有了較大的變化。
不同的就餐、經(jīng)營模式有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨著就餐、經(jīng)營模式的變化，如今，學(xué)校食堂大致分為三分式：廚房操作區(qū)、備餐售賣區(qū)及就餐區(qū)。且各功能空間的劃分更加明確固定，為我國學(xué)校食堂較為常見的模式。下圖為棠湖中學(xué)廚房操作區(qū)，備餐售賣區(qū)和包間就餐區(qū)的平面圖展示：
棠湖中學(xué)平面圖
棠湖中學(xué)平面圖
學(xué)校食堂不僅有別于社會餐飲食堂，也有別于企事業(yè)單位食堂，其特殊性如下：
01經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，餐品價格相對較低。該特性要求在滿足使用需求的前提下，應(yīng)盡量降低前期建設(shè)的投資造價和使用過程中的運營成本。
02 大規(guī)模的配送性。對于就餐者眾多的學(xué)校食堂，為保證食品安全，主要食材應(yīng)由供應(yīng)商統(tǒng)一定點配送。該特性要求學(xué)校食堂必須建有一定容量的貯備倉庫，且具有冷藏冷凍功能間。
03就餐者的單一性。學(xué)校食堂的就餐者為本校師生，人數(shù)較穩(wěn)定。
04 就餐時段的固定性。有比較固定的就餐時段，該時段內(nèi)就餐者比較集中；有時需分別安排學(xué)生上、下課時間，緩解就餐區(qū)域壓力；在就餐時段內(nèi)可分批接待就餐者；每個就餐者購餐數(shù)量不大，就餐時間較短，通常約20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐。
05就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假無人就餐或就餐人數(shù)驟減，這點有別于企事業(yè)單位的職工食堂。
06學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，重視師生飲食習(xí)慣和口味。通常，學(xué)校食堂的菜色品種比較豐富，并定期更換。
隨著社會的發(fā)展變化，新邑航對于廚房設(shè)計和廚具的選配持續(xù)地在創(chuàng)新，從“安全、低碳、節(jié)能、科技、便捷”等方面不斷注入學(xué)校食堂廚房的應(yīng)用之中。
高校食堂不以盈利為目的，飯菜價格相對較低。在此前提下，應(yīng)降低建筑物的造價和使用過程中的運營成本。高校食堂有別于中小學(xué)食堂，雖同屬學(xué)校食堂，但具備一定的特殊性。由于高校食堂采購次數(shù)多并擁有大容量儲備倉庫，可以在食堂中減少冷庫及庫房的建筑面積。又因高校廚房工程項目油煙較重，食品監(jiān)管部門對學(xué)校的食品質(zhì)量監(jiān)管會嚴(yán)格把控，所以，高校食堂對安全的抽油煙系統(tǒng)和綠色環(huán)保的廚房設(shè)備有更高要求，而新邑航商用廚具能最大限度的滿足高校食堂的需求。
同時，高校學(xué)生對食堂餐品的多樣化和特色化要求很高，應(yīng)注意開設(shè)符合高校餐飲的特色窗口，提供學(xué)生更多選擇。
在餐位設(shè)計方面，由于高校學(xué)生習(xí)慣聚集就餐，餐廳成為了學(xué)生的交流場所。且每個就餐者購餐數(shù)量不大，就餐時間較短，通常約為20 分鐘，因此一個座位可供多人使用，即500座位的食堂能供1000至2000人就餐，這一點也有別于上、下課時間一致的中小學(xué)學(xué)生食堂。因此，在設(shè)計時可根據(jù)該高校的人數(shù)，參考就餐時間來設(shè)置座位。
中小學(xué)廚房工程應(yīng)注意的事項
中小學(xué)廚房工程應(yīng)以安全為第一要素，中小學(xué)生正處于活潑好動的年紀(jì)，如果食堂對外出入口設(shè)置較少，很有可能發(fā)生踩踏事故。為保障學(xué)生安全，新邑航設(shè)計師在設(shè)計時設(shè)置了專用對外出入口，使雜物流線與學(xué)生流線分開。其平面設(shè)計更會滿足食堂操作順序，合理組織內(nèi)部各交通流線，避免生、熱食物的流線交叉，防止學(xué)生擁堵、踩踏。
同時，廚房需安裝良好的排氣裝置，特別是幼兒園。部分幼兒園的生活區(qū)跟食堂距離較近，更應(yīng)避免油煙、氣味串入幼兒園生活用房。由于幼兒園小朋友免疫力尚處幼齡，新邑航將考慮學(xué)生的健康及安全放在第一位！
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