廚房規劃設計技術的學科特點

廚房規劃設計包含社會科學與自然科學的學科特點。廚房規劃要服從餐飲經營總體規劃,廚房規劃設計包含了經營管理的內容,需要運籌策劃。設備技術 ,輔助系統設計屬于工程技術范疇,并且具有下例技術特點:

1 .廚房規劃設計是一門綜合性的科學技術

廚房規劃設計以經營管理規劃為導向 ,廚房布局設計,輔助系統設計服務于經營規劃,是一門由多學科知識與技術合作完成的綜合性科學技術。新邑航的設計團隊有著十余年的 廚房設計經驗，為您規劃出合理高效運作的廚房。

2 .廚房規劃設計屬于邊緣技術

在實際運行中,餐飲規劃與廚房規劃由經營與廚房管理人員運籌考慮,工程設計由建筑設計人員計算設計。由于兩大部分不屬于—個學科 ,專業知識相差甚遠,因此,廚房規劃設計屬于邊緣技術。

3 .廚房規劃設計是以運算決策為主的技術

與精確的工程設計技術不同,廚房規劃、廚房布局設計主要以運籌決策為主,主要取決于市場需求和經營決策。工程設計技術服務服從經營決策 ,廚房布局設計也取決于運籌決策。廚房規劃設計是比較與權衡的過程,是以不精確決策為導向的科學。所以,在實際運用時要具體問題具體分析 ,權衡利弊,不能生搬硬套。新邑航 的設計理念正是如此！

4 .廚房規劃設計是門應用性很強的技術

廚房規劃設計是對廚房管理與工藝活動的內容、方式和方法的概括和總結。較多地依賴于廚房管理人員的經驗,具有很強的應用性和實用性。

5 .廚房規劃設計是一門發展中的技術

廚房規劃設計伴隨餐飲業快速發展,不斷完善,還需要總結提高, 不斷提升。

基于上述學科特點,使技術介紹說明處于兩難的境地:對于廚房介紹必須上升到運作規律和理論的高度，才會對廚房管理人員有意義；相關設計技術的介紹必須緊密結合廚房實際情況，提出可行的解決方法，從而對設計人員有所幫助。

————摘自現代餐飲業廚房規劃設計