組成部分

結(jié)合餐飲經(jīng)營主題，新邑航設(shè)計及施工了包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲、美食城等多種形式在內(nèi)的商業(yè)型餐飲廚房，收獲客戶的一致好評與贊許。 針對餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢和每家餐飲的獨特定位，我們主要設(shè)計及施工三個類別方面的廚房。 一是常見的封閉式廚房：適用于傳統(tǒng)餐飲廚房，可降低廚房烹調(diào)過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產(chǎn)生的噪音、氣味和油煙，不影響餐廳舒適的就餐環(huán)境。二是半開放式廚房：即將廚房與餐廳連接在一起，半開放式廚房結(jié)合了開放式和封閉式廚房的優(yōu)點，適用于快餐、小規(guī)模餐飲店。三是開放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間，這源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，明火少，油煙小，使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業(yè)，開放式廚房廣泛應(yīng)用于西餐廳及自助餐廚房。

功能區(qū)劃分

在社會餐飲廚房設(shè)計中，我們常使用四種布局結(jié)構(gòu)。

一、一字型：適用于場地面積較大，設(shè)備相對集中的大型餐廳和飯店廚房。將所有烹調(diào)料理設(shè)備依墻排列，切配、冰箱及柜具等設(shè)備按行協(xié)同直線排列，間隔適當(dāng)，流程通暢。

二、中島型：這種類型在西餐、自助餐系列廚房中被廣泛應(yīng)用，主要烹調(diào)設(shè)備相背向組合在廚房中，置于一個島型煙罩之下。廚房格局為方形，對空間的需求相對要大，并頗具人性化。

三、L型：它功能性十足，為擁有黃金工作動線優(yōu)勢的廚房布局。將烤箱與爐具安排在一條軸線上，其它設(shè)備安排在另一條軸線上，兩邊相連沿墻成角型，便于集中加熱、排煙，可以兼顧操作，節(jié)省人員，在窄形、面點等廚房中均可使用。

四、U型：其利用廚具環(huán)繞三面墻壁，適用于面積較小、人員少、菜品較集中的廚房，如點心間、冷菜間。工作人員在中間操作時取料方便，可以節(jié)省行動時間，并具有典雅美觀，空間感強的優(yōu)勢。

選配社會餐飲廚房的設(shè)備時，我們結(jié)合餐飲定位和檔次要求，在節(jié)約成本的前提下，充分考慮出品菜系、能源供給結(jié)構(gòu)、能耗價格比、環(huán)保和節(jié)能減排等方面，通過精密計算選取廚具的規(guī)格和容量，盡可能選配金額不大、現(xiàn)代化、自動化的廚房設(shè)備，以提高效率、減少人員，并保證菜品的口味統(tǒng)一。同時優(yōu)先選用合理設(shè)備，減少烹調(diào)過程對菜品營養(yǎng)的破環(huán)，充分保障食品安全健康。在設(shè)備的布局上，采用相對集中的模式，可以減少人員走動，加快出菜速度。

隨著社會的發(fā)展變化，社會餐飲領(lǐng)域的菜品也在不斷演化。菜品的評價標(biāo)準(zhǔn)由傳統(tǒng)的色、香、味、形、器發(fā)展到了意、養(yǎng)、溫，健康飲食逐漸成為社會的時尚主流。結(jié)合消費者的這一理念變化，新邑航對于社會餐飲廚房的設(shè)計和廚具的選配保持了同步創(chuàng)新，充分運用科技化，靈活多變的為客戶帶來優(yōu)質(zhì)的商業(yè)廚具。

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